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제주 말고기

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작성자 제비츄리 조회 251회 작성일 20-07-10 10:24 댓글 0건

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살코기의 색은 미오글로빈이 많기 때문에 암적색~적갈색을 띠고, 지방이 적고 결합조직이 비교적 많다

쇠고기와 유사하고 근섬유는 가늘며, 조직은 거칠고 결착력()은 낮다

글리코겐을 많이 함유하고 있으며 감미가 있다. 지방은 고급불포화지방산의 함량이 많고 황색이다

삶을 때에 거품이 이는 특성을 가지고 있다. 대체로 쇠고기와 같은 조리법으로 이용한다

가공원료로는 2~4년생의 말고기가 적합하고, 노폐마()의 고기는 통조림, 소시지 및 햄의 원료로 이용한다.

[네이버 지식백과] 말고기 [horse meat, 馬肉] (영양학사전, 1998. 3. 15., 채범석, 김을상)

 

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